Рецепти за калкан

Също на тази страница

Форуми

Подводен риболов

Рецепти

Рецепти за калкан

Стр. 1 от 2 1 2 Следващ

Lurtz

01-10-2006 21:58

Тъй като никъде не срещнах такава тема реших аз да я отворя. Моля споделете някоя добра рецепта за тази фантастична риба smile

Dobs
02-10-2006 09:50

Само пържен с брашно. Някой го панират, но не знам как, а и не съм пробвал резултата.

Live2Dive
12-12-2007 15:02

Невероятно, но факт - никога не съм готвил калкан, и апелирам към всички познавачи - някой може ли да ми каже особеностите при разфасоването, по-специално, на калкана, ? Как го режете на парчета за пържене? Надлъжно, напречно ...?

Dobs
12-12-2007 15:15

Не съм голям експерт, Ачо, но мога да ти кажа аз как го режа.
След като го изчистя, първо махам главата като режа покрай хрилния капак. Доста трудно се реже заради копчетата и костите, особено ако е по-едра рибата. Ако имаш кухненски ножици може да ги ползваш. След това режа надлъжно по гръбнака. Т.е. от едната страна на гръбнака. След това двете парчета, които се получават ги режеш напречно на по-малки парчета. Аз лично гледам да заобикалям копчетата, защото е непосилно да ги отрежеш с ножа. Така парчетата стават малко неравномерни, но си спестяваш много мъки.

Live2Dive
12-12-2007 15:27

Мерси, Добри! Пържиш го заедно с костните копчета, нали? Кожата също се яде, нали така? Вероятно от главата и средното парче (гръбнака) ще стане хубав бульон за чорба ...?

Dobs
12-12-2007 16:14

Да, всичко се пържи. Парчетата остават с кожата и копчетата. Главата я оставям за супа. А явно по-горе не съм се изразил ясно. Едното от двете парчета остава със самата гръбначна кост. Единственото което не пържа е главата, която отива за супа.
Да не хванахте някой Южноафрикански калкан smile

staso
12-12-2007 16:26

Ще си позволя да се включа в темата и да отговоря. Аз лично най-много го харесвам пъжен с брашно( както каза Добс). Срещал съм рецепти за сърми или печен, но ме е било страх да не занося рибата и не съм ги пробвал. Пържи се с кожата и копчетата, които после се глозгат и изсмукват. Едно копче може да изпие чаша бира ! smile

! Главата заедно с опашката я оставям с повече месо, обезкостявам ги след като се сварят и месото- обратно в бульона. Чорбата от калкан е чудна!

Live2Dive
12-12-2007 16:32

Не бе, Добри, ще съм в София другата седмица, и ме чака замразен цял черноморски калкан във фризера, та да не взема да се изложа нещо, като почна да го готвя smile

... Благодаря за информацията момчета!

atoman
12-12-2007 17:31

И аз благодаря :-)

Ihtiandar
12-12-2007 18:58

Ако мога и аз да се включа.Добри е прав, пържен с царевично брашно е направо фантастичен,но миналата година беше много плодотворна.През два-тре дни пържех калкан, накрая взе да ми умръзва и реших да пробвам рецептата на Пламен Стоянов, който ми препоръчваше печен калкан на скара и трябва да ви кажа, че дори е много вкусно.Няма нищо особено в приготвянето.Просто го чистиш, както е описал Добри и посоляваш и го печеш от страната на месото, не от към кожата и става супер, но Ачо ако рибата която те чака в София е само една ,в тигана и не се занимавай с щуротии...Поздрави.

vatus
12-12-2007 21:04

Както и да го нарежеш -- надлъжно, напречно, под ъгъл или вълнообразно, не можеш да сбъркаш, защото калканът си е калкан и нищо не може да промени превъзходните му вкусови качества. Само внимавай при пърженето, да не го прегориш. Да ви е вкусно!

spear
12-12-2007 22:33

Потвърждавам също - калкан на скара е едно от най-вкусните неща които съм ял.
Само преди 2 седмици изядохме ей тоя хубавец в един португалски ресторант на самия бряг на атлантика. Незнам, защото е океански ли или от щото не бях пробвал на скара, вкусът беше невероятен.

nanyo

13-12-2007 08:31

Един съвет и от мен-ползвайте медицински ръкавици за еднократна употреба. Предпазват ръцете от копчетата на калкана и от случайни костици , а струват само 15 стотинки чифта.Много са удобни , еластични и най-вече здрави-4-5 риби можеш да разфасоваш без да си нараниш ръцете.

Live2Dive
13-12-2007 13:31

Стамене, Юли, радвам се че споменахте калкан на скара. Четох наскоро в едно списание, че е специалитет в морските ресторанти на Испания и Португалия - Grilled Turbot . Очевидно като го метнеш върху въгленовата скара, подкожният желатин се разтапя и рибата се готви в собствената си мазнина, ставайки неимоверно вкусна и крехка. Съдейки по опита ви, явно е така. Надали ще имам необходимите условия в един софийски апартамент за това кулинарно изкушение, обаче, така че май пържен ще го бъде ...

BUENA VARNA
13-12-2007 15:43

Ачо,щом си решил да пържеш,може да пробваш и с панировка.Приготвя се от 1 яйце разбито в бира около 200мл smile

Потапяш парчето в течността после в брашното(пшеничено или царевично) и пак в течността след което пържиш.Ако нямаш време да осолиш предварително парчетата и да ги оставиш да дръпнат оне час,може да сложиш няколко лъжички сол в брашното.АКо сте много хора и рибата малко,се прави двойна панировка,т.е. течност,брашно течност,брашно, течност и пържене.АЗ лично правя този трик за тънките крайни парчета.Ако обаче искаш да си доставиш кулинарно удоволствие и да усетиш натуралния вкус на калкана,не е необходимо да се захранваш и с панировка-само пържен и с бяло вино smile

Live2Dive
14-12-2007 09:33

Тоя номер с бирата съм го чувал, но никога не съм го пробвал. Непременно ще го опитам, Иво, та ако ще и с друга риба ... lol

Live2Dive
11-01-2008 11:05

В края на краищата намерих начин да направя калкана на скара с дървени въглища. Въпреки че го държах малко повече на скарата от колкото бе необходимо, пак се получи вкусен ... smile

badpiling
08-03-2008 23:13

па да взема и аз да споделя една интересна рецепта.расфасовате калкана по ваше предпочитание,в една тавичка редите стебла от целина,върху тях слагате леко осолените парчета калкан.дъното на тавата намазвате със зехтин и доливате вода и бяло вино(течноста не е нужно да покрива рибата).печете на не много силна фурна.може да добавите и малко дефисил.
и аз предпочитам пържената риба,но мисля че вкусовите качества на различните риби се уеднаквяват.поздрави от един новобранец.между другото рецептата ми я каза моя ментор-варналия със сериозен опит под вода wink

Gringo
09-03-2008 21:47

Колега badpiling, тази вечер пробвах рецептата - СУПЕР Е! Гости манджии се изкефиха! Само че не мазах тавичката със зехтин, а обилно полях калканчето в тавичката. Имахме и пържен калкан в зехтин с царевична грис, платерина плакия, но това беше No. 1.!!!

badpiling
12-03-2008 18:12

ааа,радвам се , поздрави lol

Стр. 1 от 2 1 2 Следващ

diverstore.net

Нови Продукти

H.Dessault Merou Camo 5mm Pants

Цена: 280.00 Лв.

Divemob v1.0:9

Changes

Spearfishing

Етичен Кодекс

Наука

Техники

Екипировка