В някои дни на успешен подводен риболов, се случва да простреляте и вземете някой по едър екземпляр.
Когато дойде момента да се приготви рибата, първата реакция е, да я метнем на скарата, особенно ако е лефер, лаврак или по едри кефал и платерина.
Все пак ако човек иска, да си достави и друг вид удоволствие и ако има повече време да се позанимава, сигурен съм че следната рецепта,ще му свърши добра работа:Филето от рибата се нарязва на кубчета и престоява във виното (ябълковия оцет) и подправките с лимона 2 часа.
На шишовете се нанизват последователно парчета риба,лимон, гъби и парчета лук.
Аз предпочитам парчета от диворастящи гъби, предварително задушени в равни количества олио и ябълков оцет (гъбите стават много вкусни при задушаване в оцет и олио, които са в равни количества).
Така наредените шишчета се поръсват обилно с олиото и се пекат на скара.
Шишчетата се пекат по 3 -4 минути за всяка страна.
Аз лично обичам да ги поднеса със салата от зеленчуци.

Всеки от нас има дни в които, улавя повече риба..
Все пак е голямо изкуство да ги приготвиш по най- добрия начин или да ги съхраниш, за времето, когато няма вече риба в морето или влизането в него е невъзможно.
От друга страна можеш да разправяш всякакви истории през зимата, на неочаквано дошли гости и колко е вкусна някоя риба, но друго е ако имаш възможност да им дадеш да опитат в момента на разговора и сами да преценят за какво става дума.
През всичките години през които съм се занимавал с подводен риболов, съм опитвал най различни рецепти за консервиране на риба, но една от тях съм харесал най-много, използвам я от 1984 година и искам да я споделя с вас колеги.
Основно ние ловим платерини и кефали, по рядко пеленгаси и други.
Опитвал съм тази рецепта и със сафрид, лефер, зарган и илария, резултата винаги е прекрасен
Ето и самата рецепта за буркани с вместимост 400ml ( старата лютеница тип “Омния”):
Големите риби се обезкостяват (маха се гръбнака) по желание, нарязват се на шайби или ивици широки около 4 см, а малките риби също се режат на парчета около 4 см.
На дъното на буркана се слагат 4 -6 супени лъжици олио (според вашия вкус), и една равна чаена лъжица сол.
Рибата се използва сурова!
Плътно се нарежда един ред риба, покрива се със тънък слой 2 -4 мм, доматено пюре или лютеница.
Слага се един дафинов лист, 2 зърна бахар, 6 зърна черен пипер и един ред шайби от кисели краставички.
Допълва се с още един ред от суровата риба, която достига до горния ръб на буркана.
Буркана се затваря с затварячка.
ВНИМАНИЕ! тъй като рибата е сурова, при стерилизацията тя се свива и за това се пълни буркана до горе за компенсация.
Още нещо в първия момент на загряването рибата се разширява и се стреми да изхвърли капачката.
За да не стане това, аз използвам стоманени капачки със П- образна скоба, които се поставят върху капачката затваряща буркана.
Такива стоманени капачки със скобата се продават в домашни потреби 1,60 до 2 лв. За 8 броя.
Аз стерилизирам в 10 литрова тенджера под налягане. Тя поема 4 такива буркана.
Стерилизира се 2 часа (да излиза пара).
Първоначално котлон от 1250 вата (средната плоча на печка „Мечта” с диаметър 180 мм.), включвам на степен 4, когато започне да излиза пара, намалявам на степен 1 и включвам механичен таймер да изключи след 2 часа, след което мога да правя каквото си искам, а през ноща и да спя.
Тези които нямат такава възможност, могат да стерилизират и на огън, но за това ще им са необходими 4 часа.
ВНИМАНИЕ! Тенджерата под налягане се отваря, когато в нея няма налягане, поне половин час след сваляне от котлона, а може и на сутринта. В противен случай бурканите ще се взривят!
------------------------------------------------------------------------------------------------

Всяко нещо си има цена, за да го постигнем, трябва да я платим!

Всеки от нас има дни в които, улавя повече риба.
Все пак е голямо изкуство да я приготвиш по най- добрия начин или да я съхраниш, за времето, когато няма вече риба в морето или влизането в него е невъзможно.
От друга страна можеш да разправяш всякакви истории през зимата, на неочаквано дошли гости и колко е вкусна някоя риба, но друго е ако имаш възможност да им дадеш да опитат в момента на разговора и сами да преценят за какво става дума.
През всичките години през които съм се занимавал с подводен риболов, съм опитвал най различни рецепти за консервиране на риба, но една от тях съм харесал най-много, използвам я от 1984 година и искам да я споделя с вас колеги.
Основно ние ловим платерини и кефали, по рядко пеленгаси и други.
Опитвал съм тази рецепта и със сафрид, лефер, зарган и илария, резултата винаги е прекрасен
Ето и самата рецепта за буркани с вместимост 400ml ( старата лютеница тип “Омния”):
Големите риби се обезкостяват (маха се гръбнака) по желание, нарязват се на шайби или ивици широки около 4 см, а малките риби също се режат на парчета около 4 см.
На дъното на буркана се слагат 4 -6 супени лъжици олио (според вашия вкус), и една равна чаена лъжица сол.
Рибата се използва сурова!
Плътно се нарежда един ред риба, покрива се със тънък слой 2 -4 мм, доматено пюре или лютеница.
Слага се един дафинов лист, 2 зърна бахар, 6 зърна черен пипер и един ред шайби от кисели краставички.
Допълва се с още един ред от суровата риба, която достига до горния ръб на буркана.
Буркана се затваря с затварячка.
ВНИМАНИЕ! тъй като рибата е сурова, при стерилизацията тя се свива и за това се пълни буркана до горе за компенсация.
Още нещо в първия момент на загряването рибата се разширява и се стреми да изхвърли капачката.
За да не стане това, аз използвам стоманени капачки със П- образна скоба, които се поставят върху капачката затваряща буркана.
Такива стоманени капачки със скобата се продават в домашни потреби 1,60 до 2 лв. За 8 броя.
Аз стерилизирам в 10 литрова тенджера под налягане. Тя поема 4 такива буркана.
Стерилизира се 2 часа (да излиза пара).
Първоначално котлон от 1250 вата (средната плоча на печка „Мечта” с диаметър 180 мм.), включвам на степен 4, когато започне да излиза пара, намалявам на степен 1 и включвам механичен таймер да изключи след 2 часа, след което мога да правя каквото си искам, а през ноща и да спя.
Тези които нямат такава възможност, могат да стерилизират и на огън, но за това ще им са необходими 4 часа.
ВНИМАНИЕ! Тенджерата под налягане се отваря, когато в нея няма налягане, поне половин час след сваляне от котлона, а може и на сутринта. В противен случай бурканите ще се взривят!
------------------------------------------------------------------------------------------

Всяко нещо си има цена, за да го постигнем, трябва да я платим!

Нарязват се червени домати на шайби и се нареждат в тавичка; поръсват се със ситно нарязан магданос и се посоляват. Върху магданоза се слага кефала,предварително
добре изчистен,измит и осолен. Отгоре се нарязват още шайби домати да покрият рибата,поръсват се с магданоз и червен пипер и се посолява леко.
Ястието се полива с олио(около 1/2 ч.ч.) и може да се добави и малко бяло вино.
Добре е от време на време да се полива рибата със соса от тавата.
Пече се в умерена фурна 180°C

Задушаваме малко лук с олиото.Прибавяме обелените домати,чесънчето,гъбките,счукани орехови ядки, магданоз.Приавяме и малко винце.Половината смес изсипваме в керемида за печене.Слагаме парчетата филе , а от горе разпределяме другата смес.Слагаме парчета шунка или беконче и парченца лимон.Запичаме на умерена фурна до готовност или иначе казано около 30-на минути на 180 градуса.

Котлетите заливаме 12 ч в прясно мляко.Отцеждаме и поръсвамес подправки.Оставяме на хладно още 1 ч.Пържим на не много силен огън 3 мин.отовите парчета редим в керемида за печене.Отгоре върху рибата слагаме парченца лимонче, чесън.Печем на умерена фурна около 20-на минути.Приготвяме сос от лим.сок,зехтин,риган,босилек,девесил,чесън на прах, сол.С така приготвения сос се залива готовата риба или пък се сервира отдело в сосиера.Задължително се пие чаша две бяло вино Траминер или Керацуда.Наздраве!

Тавичката се намазва с олио.Рибите се овалват в сол, чер пипер, а отвътре се намазват с с масло и горчица.Лука ес реже накръгчета и 2/3 от него се разстилат андънот натавата.Върху него редим рибите с коремите нагоре.Посипваме върху тях останалия лук.Поръсваме с галетата и печем на умеран фурна 30-на мин.

Става със всякаква риба - едра, дребна, речна, морска, океанска.
В тенджУрка с кафяна чашка олио се задушават две-три глави кромид-лук, ако има - педя праз, няколко скилидки чесън на тънки шайби, малко целина-глава на зарчета и ли настъргана, един морков - настърган или на шайби.
Като поомекнат зеленчуците се прибавя равна супена лъжица брашно, позапържва се и се ръсва чаена лъжичка червен пипер. Веднага, за да не прегори пипера се залива с доматен сок, бита с пасатор консерва домати или настъргани пресни.
Добавя се вода ако е необходимо за възредичък сос и се оставя да клокне.
Половината от готовия сос се разпределя в тавата, върху него се нарежда рибата - по-дребната цяла, по-едрата на филета или на шайби по 2-3 сантиметра.
Рибата се покрива с останалия сос, бучва се дафинов лист и зрънца черен пипер и/ или бахар.
Пече се 25-30 минути на силна фурна - внимавайте да не се изпари всичкият сос - трябва само да се посгъсти.
Поднася се както гореща така и студена, с лимонов сок или осминки лимон, както и с подходящи зелени подправки или смеси за подправяне на рибни ястия.
Варианти могат да се направят много като в соса се добавят:
- стерилизирани или кисели краставички
- гъби - пресни или от буркан
- сварен бял боб и/ или грах
Спомнете си консервите Закуска

Най-лесно става от цаца с пресен лук и/ или чесън и доматен сок - в тавата се налива половината олио, половината доматен сок, ръсва се половината лук, разпределя се рибката, ръсва се червен пипер и малко брашно, налива се останалият сок и останалото олио, бучва се един дафинов лист и се мята във фурната за 20 минути - цацата толкова й трябва.
Коронно става от паламуд или океанска скумрия на шайби, а и костите се чистят по-лесно - остават само къси парченца от гръбнака.

Рибите измиваме и подсушаваме.Слагаме на котлона на печката и печем на 1 като обръщаме от всички страни докато хванат коричка.Веднага след това увиваме във влажна кърпа и оставяме така поне 20-на минути.На дъното на чиния нарязваме на парчета лука и го смесваме с нарязания на ситно копър.Върху тях слагаме готовите парчета риба и заливаме с лимонов сок на вкус и малко зехтинче.В околовръст редим маслините.Така приготвената рибна салата изпива порядъчно количество твърдо"гориво" -водка, ракия,мастика,и е идеалното мезе за тези напитки.

Скумрията се почиства от вътрешностите или се взема такава предварително почистена.Вземаме две връзки копър и го нарязваме на ситно.Смесваме в съд равни количества захар и морска сол предварително счукана на дребни парчета.С така получената смес напълваме корема на рибата и натриваме и отвън.Увиваме я с хартия/ но не вестник защото после може да четем новините/Поставяме в хрладилника и съхраняваме на студено 7 дни.След това можем да отрежем парченце да я пробваме.Същата е добила консистенцията на локум и е идеално мезе за силни спиртни напитки.Не е много солена и изпива порядъчно количество вино или бира .Сервираме с резени праз лук и парченаца масло навито като охлюв.Наздраве да Ви, е сладко!

Сафридът да е пресен - твърд, с розови хриле и прозрачни очи, миришещ вълшебно на море.
Почиствам рибата - става лесно - хващате за главата и тялото и дръпвате/пречупвате главата по
посока на корема и надолъ/назад- излиза заедно с малкото черва на сафрида, което е и целта. Ако
съм на кеф и имам време - махам и сдвоената кост на корема - намира се там, където започва
коремната кухина и е много твърда и бодлива! Прекарайте внимателно пръст от опашката към
главата по корема на рибата и ще я откриете лесно. На когото съм досадил с тъпи и полезни
обяснения - прошка!

Измивам щателно всяка риба - черничкото по гръбнака отвътре.
Престоява 24 часа в силна саламура - яйцето да плува и да се показва колкото 5 стотинки.
Сменям саламурата на 12- тия час.
Измивам добре и накисвам в оцет за други 12 часа.
Препържвам няколко хапки хляб в олиото и леко няколко скилидки чесън - да не прегарят! .
На дъното на буркан (400 мл) наливам малко от ИЗСТИНАЛОТО олио.
Добавям подправки по желание.
Редя ПЛЪТНО рибата в бурканите -права, без да я измивам от оцета.
Нова доза подправки.
Доливам от препърженото олио да се покрие и изгони въздуха от рибата.
Затварям. Стои на хладно през летните горещини.

В един съд слагаме 3-те лъжици обикновен зехтин, лимонов сок (от почти половин лимон), зелените подправки, сол и черен пипер и рибните филета. Добре ги размесваме с маринадата, покриваме съда добре и го оставяме на студено за 1-2 часа. Запалваме фурната до към 180 градуса и всяко филе завиваме в лозови листа. Първо нареждаме 6-7 листа едно до друго, леко прихлупвате и разполагаме филето. Преди да го опаковаме в листата слагаме му по 1 тънко резенче лимон (без кората и 1/2 суп. лужица масло, след което го завиваме в листата като голяма ърма. Печем около 30 мин, ако използваме филета и малко повече, ако използваме цели рибки.

Сервираме веднага, поръсени с кубчета от домата. Не разопаковайте филетата! Нека всеки от сутрапезниците Ви си я отвие сам. Поднесете екстра виргин зехтин, за да може всеки сътрапезник сам да си напръска рибното филе.

Рибата се почиства от люспите и вътрешностите, измива се и се слага да се вари, като на дъното може да се сложат няколко дървени пръчици, за да не залепва. Вари се без сол, докато бульонът стане бял . Вади се и се почиства от костите, накъсва се на парченца и се посолява на вкус. Бульонът се прецежда. Задушават се накълцаните на ситно лук, моркови, чушки и зърната чер пипер, и лютивият червен пипер, добавя се рибата с бульона, а при необходимост и вряла вода. Десетина минути след като заври, се добавя оризът, а след още десетина минути - доматите. След 5-6 минути се сваля от огъня и се поръсва с девисил. По моя вкус, няма по-подходяща подправка от тази. При консумирането може да се подправи със счукан чесън и оцет. Чорбата може да се приготви и без задушаване, като зеленчуците се добавят направо, след като почистената риба с бульона заврат отново. Част от рибата и/или бульона може да се съхрани във фризер.

Затоплете фурната на 175°С.
Леко намазвате 22 см-во глинено гърне или йенска тепджера.
Поставете картофите в средно голяма тенджера.
Залейте картофите с вода и ги кипнете на силен огън. Намалете на умерен огън.
Варете картофите 12-15 минути, докато поомекнат.
Извадете ги от водата и ги оставете да изстинат.
Почистете рибата от костите и кожата. Поставете филетата в средно голям тиган.
Добавете 1 суп.л. лимонов сок и вода в тигана.
Задушете филетата на умерен огън 3-4 минути, докато рибата започне да се къса лесно.
Обелете изстиналите картофи и ги нарежете на филийки.
В тиган загрейте 3 суп.л. олио на умерен огън.
Добавете лука и чесъна. Задушете ги 5 минути, като ги бъркате от време на време докато се зачервят.
Добавете розмарина и мащерката. Вдигнете тигана от огъня.
Размажете една трета от лучената смес в подготвеното глинено гърне или йенска тенджера.
Върху нея поставете половината от рибата
Поставете половината от картофите върху рибата.
Напръскайте съда с 1/2суп.л олио.
Подправете с пипер. Поръсете с магданоза и копъра.
Повторете стъпките, като завършите с лучената смес.
В малка купа смесете водата и останалия лимонов сок. Излейте ги върху лука.
Поръсете галетата най-отгоре и станалата част от олиото.
Запечете рибата 35 минути.
Сервирайте я топла.

Накисваме предварително ядките сварени и почистени миди в мляко и ги оставяме да починат 1-2 часа.
С много бъркане запържете с масло на умерен огън наситнен лук, когато омекне и започне леко да се „карамелизира”, залейте с малко Мартини (количество по вкус – обикновено 10-30 мл.), посолете и намалете огъня. След 1-2 мин. бъркане (или с капак) махаме тигана от котлона.
Пак в малко масло зачервяваме изкиснатите от мляко миди в малка тенджерка на силен огън, по гореописания начин „гасим” с малко Мартини.Намаляваме на слаб огън. Смесваме с лука, посоляваме на вкус (ако има нужда) и добавяме 1 водна чаша бита неподсладена сметана (тук аз побългарявам с добавяне на неизхвърленото мляко, в което киснах мидите-ако стане много рядко към края сгъстявам с малко запечено брашно). Задушаваме с капак до готовност. В оригиналната рецепта се сервира с варен ориз, но аз го направих със задушени зеленчуци. Има доста интересен вкус заради Мартинито, мерки не слагам, защото не е лошо да пробвате с 1-2 порции. Става чудесно и с бяло вино.
Добър апетит !!!