|
|
Уред за горещо пушене на риба,миди, раци, меса и др.
Akula deep
16-03-2013 11:16
|
Здравейте, не напразно пускам тук темата,а защото считам, че тази година се сдобих с още една важна част от надводната екипировка, за която отдавна мечтаех.
Руснаците го наричат "каптилня", а рибата като премине през нея, става автоматически "капчонная". В техните телевизионни предавания твърдят, е става несравнима на вкус и аз се реших да се пробвам. поразгледах тук-там и направих чертежи, които мои приятели ми изпълниха, но само с условието, че ще пробват и те от готовия продукт.
Самия прибор се състои от 4 части - казанче, скаричка, тавичка и капак .
Слагам снимки, пък ще видим как ще ги подреди новата версия на сайта:
|
Akula deep
16-03-2013 11:29
|
Решеткта (сакаричката)
|
Akula deep
16-03-2013 11:33
|
Тука системата е в събрано състояние, но без капака:
|
Akula deep
16-03-2013 11:45
|
Продължавам с това, как работи пущината:
Първо зареждаме мат'ряла за пушенето.
Избора е много важен, защото от него зависи вкуса и аромата на крайния продукт.
След много четене в интернет направих следния избор (коктейл) - основата е букова стърготина, с една щипка елшови трески и накълцано черешово клонче за аромат:
|
Akula deep
16-03-2013 11:48
|
Рибите купих набързо от магазина (срам и позор  ) ама не ми се искаше да рискувам с тия дето ги имам в къщи.
Избрах няколко скумрийки.
По рецепта имаме два варианта - предварително осоляване или пресни, като оставяме да се доверим по-късно на соевото сосче.
Аз избрах втория вариант.
В изчистените от карантии риби сложих по една скилитка чесънче и едно листо магданоз. Ако рибите са от сухите, може да се сложи и кубче масълце.
|
Akula deep
16-03-2013 11:53
|
Най-важното в цялата работа е, когато се нареждат рибките върху скаричката да се оставя място между тях, в противен случай пушека и топлината не могат да ги обгърнат от всякъде.
На мен за това ми хартиса едната риба, но хвърлих вътре още и два рака за да видя какво ще стане и от тях.
При внимателно вглеждане се вижда че съм използвал клечки за зъби за да ги дистанцирам една от друга.
|
Akula deep
16-03-2013 12:00
|
Следва най-важната част от упражнението - херметизацията.
Този реборд отстрани на казанчето е направен с цел там да се налее водичка. За да не може да проникне кислород отвън в системата. руснаците казват, че това е най-важната част от процеса и реших да не рискувам без него.
Водата е достатъчно да покрие долния ръб на капака на около 4-5мм. и това е достатъчно.
Принципно не виждам как ще стане да проникне кислород, но те твърдят, че накрая, когато се сваля работата от огъня, дъното е още достатъчно горещо, а когато температурата на дима започне да спада тогава вътре навлиза свеж кислород и въглените долу се палели.
|
Akula deep
16-03-2013 12:08
|
Палим огънчето и чакаме около 25-30 минути. Аз чаках 30 минути.
Значи тук има значение големината на рибите както и какво ще ги правим след това. По малки на размер -кратко време,тлъсти - по дълго време. Ако са за сушене след опушването - по-кратко време, ако са за директна консумация - по-дълго време.
Преценяваме на място.
|
Akula deep
16-03-2013 12:09
|
Желателно е да затиснем капака с нещо , за да не го надига пушека (въздуха), който се разширява . Не, че нещо пречи ,ама лупурка един такъв и ме дразни.
|
Akula deep
16-03-2013 12:10
|
След като мина половин час, спрях котлона, изчаках малко, излях в мивката внимателно "херметизиращата" вода и отидох на терасата да отворя кивота. Да видя аз, (дето е казал народа) като толкова пари пръснах кому ... обръснах. И... Тарааааааам
|
Akula deep
16-03-2013 12:12
|
От там нататък програмата е ясна.
На вкус наистина е забележително. С една малка уговорка, че преди консумация трябва да се обели кожата, която леко нагарча от пушека, но пък ако при приготвянето на риба на тиган или на скара, това което остане на другия ден е с вкус и консистенция на джапанка, то тук хартисалата риба на другия ден беше станала още по-вкусна и се топеше като масло в устата.
Е... има и неприятен момент в цялата работа, че такъма трябва да се измие и подсуши за другия път, но за това ползвам един препарат за камини, който в комбинация с Бинго за съдове и тел за чинии за около 15-20 минути прави коптилнята като нова. 
|
Akula deep
16-03-2013 12:14
|
Много важна част от системата е тавичката. Тя спира мазнината и другите течности, които се стичат от рибата да попаднат върху нагрятото дъно, след което да загорят и да се получи нежелан мирис на загоряло в храната.
|
|
|
Акула - най вероятно колегата е оправил часа на сървъра и затова така е станало
|
|
|
Така-така.
Но все пак става и с по-подръчни средства, старата руска тенджера под налягане (да, не влиза кислород) с една или две китайски метални решетки за готвене на пара.
Пинизът е да има доста стърготини от плодно дърво - кайсията дава уникален аромат. Джанка не е много добре. Другите в хармана могат да бъдат букови, със щипка чамови за вкус.
Наздраве
|
|
|
Mммм, много вкусно! Владо има цяла тема за опушването в рецепти, и аз съм фен от време на време, опушвам всичко дори и пилешко. Стърготините които ползвам са на Behr(Германия), кулинарно подрбрани  .
|
adventurebg
16-03-2013 14:25
|
Браво,браво  Владо направо ми текнаха лигите! А колко излиза уреда?
|
|
|
@Akula deep: ... Сложи на дно два слоя алюминева фольга , и нет проблем с измыванием 
|
Akula deep
17-03-2013 06:37
|
Да отговарям поред:
@ Яро, оправихме последователността. Колегата трябва да почерпи по случая, от мен пушилнята от него рибите 
@ Апо, минахме го етапа с руската тенджера. Ако ти се налага да пушиш пак с нея в никакъв случай не слагай дървесина от иглолистно дърво. Доста прочетох по случая и има дървесини, чиято смола е вредна , даже опасна за здравето. Почти всички иглолистни са такива. Може и да не съм прав за последното, но по-добре да не рискувате. 
@ Юли, наистина може да се пушат много неща, но нали ти е ясно, че тука - по нашия край каквото и да направиш все е стока с двойно предназначение. Майката си трака. Насееш краставици, раждат се оптически мерници. от въздуха покрай Арсенал е цялата работа. Я скивай днеска какви раци-богомолки на пара си спретнах с новия такъм.Дето е казал народа "Пусти глад и капали сливи"
Голямо бодене на пръсти падна с тия изроди. Голяма минавка си спретнах.
|
|
Нови Продукти
Цена: 39.12 Лв.
Spearfishing
|
127:51:24 - 
0:46:13 - 
127:51:14 - 
74:24:31 - 
9:04:32 - 
2:34:29 - 
1:02:57 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
