|
|
Рецепти за акула
KOLIMBOS
01-09-2005 12:55
|
Цената на акуловата мръвка за мене е нереално висока. Имайки привилегията да съм роден в Созопол, отлично помня времето, когато "кучето" - както и казват тамошните, се изхвърляше, а Митко Лудия /мир на праха му/, връзваше по някоя за опашката и я влачеше по уличките за ужас на нас децата.
По късно се появи някакво мезе от сушено филе, което бързо стана хит и изхвърлянето и понамаля, но така или иначе, пари за акула не се даваха.
И така, как се суши филе от акула. Подчертавам - само филето става за тая работа, защото корема е мазен и сушен е отврат. Реже се на дълги ивици с приблизително квадратен профил и страна 15-20mm. Слага се в силна саламура /min. 10% сол към общия обем вода+риба/ за max. 1h. Суши се на хладно, проветриво и сенчесто място, защото иначе се покрива с една жълта гадост, която по созополски се казва тагя. Ако не хване тагя е наистина гот - реже се по диагонал на тънки ивички и се подправя с олио, оцет и т.н. - както чируз. Хубаво е и леко запечено на скарата, може би даже така си е по-хубаво. Някои се изхитряваха да овалват филетата в червен пипер и др. подправки и така да ги сушат - пробвал съм, не е зле.
И така, до онзи момент, в който на някои в пристъп на безумен глад или само на безумие /дали не е бил клетия Митко - мир на праха му!/ не му хрумва мисълта да хвърли в тигана парче от презряното "куче", да го излапа, че и на друг да даде от /оказва се по-късно/ силно заразната плът.
Така започна Голямото Ядене на Акула.
Защо не обичам акулско.
Преди много години...обаче за сега прекъсвам, понеже ми се отвори неотложна работа.
Следва продължение. 
|
sea-wolf
01-09-2005 13:48
|
KOLIMBOS, очаквам продължението
Може ли да ми кажеш също Митко Лудия, за който пишеш, кога е починал и на каква възраст?
|
Live2Dive
02-09-2005 14:41
|
KOLIMBOS , като вземем пред вид факта , че повечето английски Fish & Chips магазинчета продават всъщност акулово месо (теxнически са прави, вярно е риба, пък и някак си не върви Shark & Chips !), акулата отдавна се експлоатира като качествена храна по света. Нищо не споменаваш в твоята рецепта как отстраняваш миризмата на амоняк, характерна за акуловото месо. Мисля че черноморските акули също я притежават (имам спомени за това от един ресторант в Албена, оставих акуловото филе недокоснато!). Знам няколко начина за отстраняване на амонячната миризма, не съм ги пробвал всичките, но мисля че е важно да се положи максимално усилие за премахването й.
Едно от нещата, които се препоръчват, е веднага след улавянето акулата да се обезкърви. Това, което аз съм правил , е да изкормя акулата веднага , още във водата. Второто, което се препоръчва, е филето да се нареже напречно , и да се изкисне няколко пъти в морска или силно подсолена вода. След около 30 минути на повърхността на водата се отделя пяна, водата се подменя, и така няколко пъти докато месото престане да отделя пяна. Това не съм правил, но съм киснал акуловото месо няколко дена в прясно мляко, в хладилника, подменяйки млякото на 2-3 дена. Препорачва се също кожата да се одере. И това не съм правил, пържил съм нарязаното филе заедно с кожата в масло, при което кожата се отдели от самосебе си и беше дадена на кучето, което я глътна на секундата! 
<span class='smallblacktext'>[ Редактирано Wed Sep 07 2005, 04:10PM ]</span>
|
KOLIMBOS
08-09-2005 17:27
|
…продължение - защо не обичам акулско...
Та, по времето, когато някой вече опитаха от акулската плът и се заразиха от лакомията да я ядат, един мой близък пожела да прескочим до Созопол за калкан. Калкана тогава се купуваше директно от “дилъра” на Ре Ке-то - срещу малка банкнота и голямо шише ракия. Е, имах някой връзки в този конфиденциален бизнес... За жалост в уреченото време и на точното място бяхме всички барабар с ракията, но без калкана. Както и да е, голямото шише пропътувало толкова път, не беше редно да се връща, та се разположихме удобно върху бали от скъсани мрежи и спукани каси в “офиса” на дилъра да обменим мисли и позиции за важните неща от живота. Към края на този обмен и по-точно, към края на ракията, дилъра се разчувства и изрази съжаление за това, дето ще се върнем с празни ръце, ама не е виновен той, дето в трала напоследък само “куче” влиза и плахо, да не ни обиди, предложи да си вземем от акулата – ей така, подарък. Да не го обидим и ние, казахме че ще си вземем, ама да ни я одере, щото ми се беше случвало да дера – голяма беля е, ако не знаеш чалъма. Та, слизаме ние в трюма пък там цяла камара “кучета” – нашият човек гепи една за опашката и горе на палубата направи показно за дране на акула.
Как се дере акула. Абе, много е лесно, ама ще ми отнеме повече време да го опиша, отколкото време отнема дрането – правят се два симетрични среза по кожата, които започват от мястото, дето би трябвало да е мозъка на тъпото куче - от главата към опашката, които се движат по границата на филето, но по корема се прорязва цялото месо до аналната перка. Там двата среза пак се събират /пропуснах да кажа, че перките се изрязват предварително/ и до опашката се продължава с единичен срез, но само по кожата. Преди опашката, там където искаш да свършва филето се прорязва пръстен. Горния /на главата/ клиновиден край на кожата се задира внимателно да няма по него месо, колкото да може да се хване здраво с палеца и показалеца. След това му стъпваш здраво с единия крак на главата на тъпото куче и изричайки на висок глас и с чувство думите: “мамка ти кучешка” рязко и силно издърпваш, та чак до пръстена на опашката.
След това просто си отрязваш филето от двата края, слагаш го настрана, а останалата десет кг. гадория я изритваш зад борда.
Точно това направи нашият човек тогава и ние се въодушевихме от красивото изпълнение, та взехме още едно шише ракия.
Обаче, сега спирам, защото това дране направо ме умори. После ще продължа, където ще стане ясно, защо много-много не си падам по акулско, макар че нашия приятел Live2Dive вече насочи вниманието ни към един характерен дъх на въпросното наричайки го с присъщата си деликатност “дъх на амоняк”, а пък нашия “дилър” тогава използва едни други думи, които определено не са подходящи за изискания тон на сайта ни.
Следва продължение...
|
Ежко Бежко
08-09-2005 18:38
|
Здрасти
Аз само един два пъти съм опитвал акулско филе.Nямам кой знае колко неприятен спомен- може да е било приготвено добре.
на баща ми един приятел -моски, приготвял акулата страхотно- изкисвал филето в прясно мляко- за 24 часа - ставало чудесийка , аматрябва да попитам каква беше рецептата
|
Wishbone
09-02-2006 16:47
|
Леле! това съм го изпуснал! Страшна история! къде се дяна Колимбос!?
|
|
Нови Продукти
Цена: 396.00 Лв.
Spearfishing
|
353:16:31 - 
353:16:28 - 
353:16:05 - 
21:53:33 - 
0:24:48 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
