|
|
Варене на рапани
Scorpidius
19-04-2010 18:31
|
Здравейте,Останал съм с впечатлението, че варенето е доста спорен въпрос-колко време, преди или след чистенето и т.н. Споделете вашата тактика само за варенето и чистенето, без понататъшната обработка. Аз нямам много опит, ловя рапани от две години. Варя ги десетина минути, после ги чистя и измивам(без много претенции, вкусни са ми:-). В друга тема някой спомена за чистене (мачкане) с морска сол. На снимките изглеждаха доста добре. Кога слагате рапаните във водата-след като заври или още в началото, колко вода-да ги покрие или не? Чистенето-преди или след варенето. Ако някой се сети за някоя друга тънкост или мурафет да сподели...
|
martinbar74
19-04-2010 19:00
|
чистене още в морето.мачкане с морска сол преди варене докато станат бели .
варенен 7 мин , слагат се след като водата е завряла ( може да се сложи и някоя друга подправка - дафинов лист бахат лющян докато врят)
наздраве 
|
|
|
Аз лично съм изпробвал доста начини и време на варена на рапаните от 5мин след като заври водата до 40мин. и поне за себе си съм стигнал до заключението, че са най-крехки точно 20мин след като заври водата. Рапаните ги слагам в тенджератас вода точно колкото да ги покрие и да си заври с тях, и малко сол. Чистенето след като се сварят защото иначе става голямо мазало - имат лилава кръв и доста дни не може да се измие ( все едно си чистил орехи ама лилави ), пък и не е толкова лесно.
|
|
|
Чистене направо с кукана,черупкте си остават на дъното,после мачкане с едра сол и 20 минути под налягане с клонка девисил(лющян),ако се оставят повече от половин час стават като агнешки мозък но мен чак така крехки
не ме кефят.
|
|
|
 seal написа: Чистене направо с кукана,черупкте си остават на дъното,после мачкане с едра сол и 20 минути под налягане с клонка девисил(лющян),ако се оставят повече от половин час стават като агнешки мозък но мен чак така крехки не ме кефят.
Това е истината и според мен. Само още няколко дребни щриха:
Суровите ядки е добре да се поръсят с едра сол, да се разбъркат и да се оставят 10-15 мин. така, преди да се размачкат с нея. После обилно измиване с вода, докато побелеят.
След варенето по желание може да се доизчистят "ластунчетата", които де факто се явяват и размножителният им инструмент. Има и една жлеза в основата на мускула, подобна на мехур, на която съдържанието след варенето има вид на сварен жълтък на яйце и може да се почисти чрез натискане с нокътя на палеца. Не е задължително, но има вкус на черен дроб и аз предпочитам, когато имам възможност, да я махна. По заведенията никой не си играе с това, а може и да е полезна...
|
|
|
Аз ги изсипвам в тенекията с черупките, вода слагам колкото да ги покрие и след като заври ги чакам 15-20 минути. После се започва с голямото чистене
|
adventurebg
21-04-2010 20:42
|
Събирам, чистя със кукана, изрязвам само мускула( изчиствам рапана ) нарязвам на филийки, варя 15-20 мин с малко сол. Задушавам в масло с подправки и после нападам жена ми
|
Scorpidius
21-04-2010 21:50
|
adventurebg...а изобщо хапваш ли от рапаните...:-)
|
|
|
След варене 5,10,15 или 20 мин. може да се задушат в масло и чесън, бирата не ти мърда.
|
|
|
Колега Скорпид тук в сайта има един професор Buena Varna в неговото творчество , което е онагледено подробно със снимков материал може да се види всичко написано до тук по темата! А и е много вкусно......[link]
|
Scorpidius
23-04-2010 21:03
|
Да, разгледах темата на Buena Varna. Доста академично изглеждат нещата :-). Хареса ми. Ще го пробвам непременно тия дни.
|
|
|
колеги варил съм няколко тона рапани . варят се около 7 - 12 мин слагам ги на студена вода и след като заврът броя минутите . но все пак всеки си има вкус , който ги обича по меки мойе и повече . след това ги мачкам с сол и оцет , стават бели. пробвал съм ги и сорови. тоест имаше една рецепта във форума - по южняшки . много ми харесаха , само запържени без варене. аз ги запържвам с червен пипер сол и след като ги извадя им слагам чесън , варени разбира се . надявам се на нови рецепти от колеги.
|
|
|
Японците ги ядат сурови
[link]
Анатомия на рапана подробно по японски
[link]
|
|
|
Не знаех, че крайната част /където се явява "опашката"/ става за консумация. Аз лично винаги я изрязвам и в кошчето за боклук.
|
|
|
Това може да е хайвер предполагам ?? И аз го изхвърлям. Обаче страшно ми хареса как вадят рапана :-) това е жестоко ще го пробвам :-) Предполагам че при нашия вид ще е съвсем малко по различно но ще е супер :-)
|
|
|
mendrov написа: Не знаех, че крайната част /където се явява "опашката"/ става за консумация. Аз лично винаги я изрязвам и в кошчето за боклук.
Крайната част май се явява черния дроб на рапана
|
|
|
:-), яще му черния дроб, за мене ядката.
|
|
|
Юли , благодарско за клиповете ! Я намери и нещо за медузите - виждам , че си на ТИ с японския
|
|
|
...аре и от мен 5 стинки :
[link]
|
Yossarian
31-08-2012 09:23
|
Темата е за варене, и ся ще е офтопик, като стане въпрос за печене. Но за мене най-вкусни са така - изкарани от морето - на брега се палят сухи съчки, изхвърлени от морето. Целта е силен пламък. Рапаните се редят върху пръчките с отвора си нагоре. Ако има скара, с която да се слагат и вадят - още по-добре. Ако няма - с две пръчки. Пекат се докато водата, която ври в отвора им започне да намалява. Ако черупките станат черни - вече са препечени. При нормален огън са готови за не повече от 5 мин. Вадят се от черупката с нож.Много са вкусни, ососбено ако има и лимон. А и е лесно, щото не трябват много и дебели дърва
|
|
Нови Продукти
Цена: 175.00 Лв.
Spearfishing
|
409:11:53 - 
409:11:50 - 
409:11:27 - 
9:57:11 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
