|
Продълговати хлебчета се разрязват по дължина и двете половини издълбаваме с лъжичка.Нарязваме на кубчета домати и кашкавал,смесваме с нарязаните на ситно ролца от раци,магданоз,сол,черен пипер напълваме половинките на хляба.Разбиваме яйца и с тях заливаме хлебчетатат.Печем до готовност или около 20-25 мин.Много вървят с бира и салата според сезона. :p :p :p |
|
Предварително измитите раци се пускат в кипящ бульон в който сме варили морков,кервиз,чесън,глава кромид лук,дафинов лист,черен пипер на вкус и сол.Варим раците в бульона 30 мин и оставяме да изстинат в него.Сервираме топли и поръсваме с пресен магданоз и студена биричка по желание.  |
|
1/4 ч.ч.суха горчица,1/2 ч.ч.светъл соев сос,1/4 ч.ч.захар,ч.ч.бяло вино,ч.ч.сметана,масло,лимонов сок,сол и черен пипер на вкус.
Сухата горчица се смесва със соевия сос и захарта и се бърка.Виното го прибавяме към другите съставки и оставяме да ври докато намали обема си поне два пъти.Прибавяме и сметаната и оставяме също като виното да поизври.Добавяме маслото и сместа бъркаме на изключен котлон,сместа с горчицата се смесва бавно със сметановата смес и отново всичко се разбърква добре. :O :O :O |
|
По едра риба се изчиства исе измива.Предварително сме я разцепили не отъкм стомаха а откъм гърба.Изтриваме я с мека домакинска кърпа.Натриваме със сол особено отвътре,поставяме в каче и притискаме добре с тежест.Престоява така 24-48 ч.Разтягаме я с клечки и увиваме в хартия.Опушваме я над хвайнови съчки като пазим огъня да не пламне а да пуши повече. |
|
Избираме за опушване по тлъстичка риба,която разцепваме и почистваме от вътрешнотите.Измиваме под течаща вода и осоляваме отвън и отвътре .Оставяме така 2-3 дни на студено.Вземаме едно каче с дупки на дъното и качето захлупваме надолу с отвора върху подложки които да са на височина поне 50 см от земята.Тогава през дупките провесваме осолената риба.Отгоре качето го покриваме а отдолу разпалваме огън от дъбови листа,,хвойна,или други смолисти дървесни видове.За около 2-3 дни рибата се засушава и се опушва .Съхраняваме на тъмно и сухо място. |
|
Едра риба се измива и се разцепва по дължина като премахваме вътришностите и я измиваме под течаща вода.Отвън и отвътре я осоляваме леко.Престоява около час на студено.Разтягаме я с пръчки и я намазваме с масло от орехи,посипваме със счукана канела,карамфил една две пъпки,черен пипер,кардамом,ситно счукан джинджифил.Рибата слагаме в пеща за опушване като най отдолу под пеща слагаме слама.Запалваме я и щом се разгори затваряме капака на пеща,щом започне да гасне отново отваряме капака.Тази порцедура повтаряме няколко пъти. |
|
За опушването ползуваме метални или керамични тръби със сечение 150 см.Тръбата се изправя в горния и край слагаме напречно пръчки.Рибата закачаме на тези пръчки.Огнището правим в основата.Триците които използуваме да са от широколистна дървесина.Огъня да тлее с много дим.Да не се допуска появяването на пламък.Отгоре тръбата покриваме с тензух като предварително го навлажняваме за да задържа дима.Опушването трае от 1-3 дни.Така приготвената риба придобива цвят на кехлибар и е много вкусна. |
|
Опушването протича в две фази.Опърляне с висока температура и оцветяване с ниска температура.Най често се използуват едри букови трупчета или пък клонки от хвойна.Окачваме рибата в печка с дърва и въглища.Запалваме няколко едри трупчета и оставяме вратичката отворена.Постепенно достига до температура 50 градуса,оставяме така да се изпари влагата.След 1/4 ч затваряме вратичката до 3/4.Добавяме дърва за да вдигнем температурата на около 70-80 градуса,след 10-на минути температурата да е вече 90-95 градуса.Рибата оставяме 5 минути.Поставяме дървените стърготини и затваряме вратичката на печката.Бавно понижаваме температурата до към 40 градуса като добавяме стърготини.Продължаваме опушването около 90-150 мин.Рибата изстива окачена в печката като оставим вратичката изцяло отворена а горния отвор оставяме непокрит.Малко е трудоемко но пък си заслужава. |
|
В по голяма тава за печене предварително намазана с мазнина редим нарязани на шайби картофи,върху тях редим парчетата рибено филе,върху него редим парчета пушен бекон плочка,парчета пушено или топено сирене,настърган кашкавал от по твърдия.Сипваме 2-3 супени лъжици сметана поръсваме с галета и в тавата сипваме една и половина чаени чаши вода,половин кафеена чашка олио и супена лъжица соев сос но от по светлия.Печем на умерена фурна около 30 мин докато се поразтопи кашкавала и другите продукти .Ястието да остане почти на мазнинка.Яде се бавно с много апетит и с леко охладено бяло вино Траминер от Хан Крум.Да Ви, е сладко! :p :p :p |
|
Лайв,евала за находчивоста че си се сетил как да направиш тези наистина разкошни филета.Дерзай смело в рибната кулинария.Първоначално аз започнах със страх но сега е друго.Успех! |
|
Не съм мислил да им слагам такива имена но може при добро желание. |
|
Да но съм започнал от 1982 година когато от един мой познат имах като основа не повече от 10-на рецепти.От там нататък всичко е експериментиране и вътрешно чувство.Много пъти съм провалял риби но докато се получи е така |
|
професията ми няма нищо общо с писането на тези рецепти.Но след като се пенсионирам след 5 год живи и здрави може ида помисля за някакъв бизнес от този род. |
|
Един мой колега не вярваше че ще направя такава рибна торта и загуби шише водка която в последствие му опростих и я пийнахме двамата |
|
Понякога се налага но затова пък става бързо ,приготвя се лесно и е вкусно.Поне това е мое мнение!!! |
|
На около 400 км от мястото където сте Вие.Т.е в София. |
|
Там където съм бил винаги. |
|
Вземаме една по едричка пъстърва и я почистваме.Натриваме отвън и отвътре с черен пипер и сол.Пресоява на студено 1 ч.След това леко я обръщаме в масло докато хване апетитна коричка.В отделен съд стопяваме още малко масло и в него пържим 50 гр ситно счукани бадеми.Рибата слагаме в продълговата чиния или рибно плато и поръсваме с 3-4 лъжици коняк.Отгоре поръсваме бадемите и фламбираме при поднасянето.  |
|
Правим палачинки които оставяме настрани.Отваряме две или повече рибени консерви и заедно с малко топено сирене,омекнало масло,магданоз,щипка две лют пипер,соев сос 1 ч.л-ка,разбъркваме след което сместа разбиваме с ножа на миксера.С така получения рибен пастет намазваме всяка палачинка по отделно като най горната палачинка намазваме с поне два пръста от пастета Палачинките ги слепваме една по една докато се получи като блат за торта.С шприц правим малка розичка от сметана в която поставвяме едно зрънце черен пипер.Тортата оставяме на студено в хладилника.Сервираме като предястие с водка :p :p :p :p |
|
Така е защото жална им майка на музиантите!!! |
|
Нови Продукти
Цена: 196.00 Лв.
Spearfishing
|
0:08:03 - 
111:45:10 - 
0:30:51 - 
166:56:21 - 
166:56:22 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
